冬至后，进入数九寒天的日子，农事不再繁忙，家庭主妇们有的是时间，天气放晴，就纷纷开始蒸糯米，晒饭干，制作冻米糖冻米糖，又作冬米糖，有些地方称为炒米糖，焦米糖，是浙，闽，赣等南方地区流行的经典小吃，有着江南小切的名号老家在浙江省江山市保安乡，正好位于浙闽赣三省交界地，也有过年制作冻米糖的风俗，不过我们把冻米糖叫作米焦

一炒炒米，就让人觉得，快要过年了，汪曾祺在《炒米和焦屑》中说文章中提到的炒米糖估计就是冻米糖，老家也有炒米，只是用来做米糕不管是做冻米糖还是做米糕，都意味着快要过年了何止冻米糖，腊月还没到来，迎接新年的喜悦已从家家户户门口晒着的竹匾上蔓延开来，糯米饭干，米糕米，糯米花，番薯片，芝麻，花生，张罗的都是新鲜的年货

冻米糖吃起来简单享受，做起来要经过蒸—晒—发—熬—切等程序，需要足够的耐心和打麻糍，做甜酒酿一样，做冻米糖也要先蒸糯米饭提前一晚淘洗并浸泡糯米，第二天把浸泡了8到10小时的糯米沥干倒入饭甑蒸熟在农村，家家户户都有饭甑，备有一小一大两个，小的平时蒸饭盛饭，大的用来蒸数量较多的糯米饭，番薯干，南瓜干，菜干等有些人家还会做个特大号的，办红白喜事流水宴席，几十桌的亲戚乡邻全靠它管吃饱

糯米饭蒸熟后就晒饭干把糯米饭倒在竹篾编成的竹匾里搅动翻晒，十天半个月，直到米饭完全晒干，粒粒分散，透明晶亮民间饮食有个习惯，将新鲜的食材晾晒成干，既方便存藏又可以换个口味于是，不仅有白菜干，包心菜干，萝卜干，莴笋干，笋干，南瓜干等蔬菜干，还有苹果干，梨干，柿子干，桂圆干，荔枝干等水果干，当然将晒干创意发挥到极致的当属晒糯米饭干了

接着发米花糯米饭干倒入热油锅中立刻膨胀，变成了米花一粒粒浮在油面上，有地方把冻米糖叫作米花糖大约就是因为这个世上艳丽的，芬芳的，招蜂引蝶的花儿千千万，唯独米花饱满又雪白，出身油腻却招人喜欢日常生活中还有一种可以吃的粮食之花——爆米花，不过爆米花用的是玉米，而不是真的稻米发米花的时候，大人为了过年图吉利，总是鼓励孩子们多说几句发了，发了，以此讨个发财，发福的好彩头孩子们可爱之处就在，有时油温太高大人一不留心把饭干发焦了，急着吃冻米糖的我们也一本正经地喊太发了，太发了

一锅锅从油里捞出来的米花被沥在竹筛上，下一步是熬糖浆锅里加入的油，水，饴糖，白糖受热溶化成糖浆，糖浆要不嫩也不老，时刻用筷子蘸着观察拉丝情况如果一拉就断，说明太嫩，米花结不了，如果拉起来很粗说明老了，要费更多的糖才能使米花结在一起把握糖浆起丝的火候是做冻米糖的核心技术，和做豆腐一样，下米花，加石膏都在关键的几秒钟每次我们都准备好米花，花生，芝麻，全神贯注地等待父亲的指令来了，来了，父亲一声令下，那两三秒我们就往锅里倒料，场面紧急堪比火箭升天倒数计时，内心紧张犹如百米冲刺铆足劲头

用铁铲在锅里把米花，花生，芝麻与糖浆搅拌均匀，出锅后倒入木箱，用铲子和木条碾平压实每回看到柏油路面施工，工人开着机器碾压冒着热气的柏油料，不由地会想到压冻米糖的场景压平后翻箱倒出，趁热用菜刀切成厚薄均匀的片状，既脆又香的冻米糖就这样做好了

冻米糖味道分明，包含着松，脆，甜，香，色彩鲜明，交错着米花的白，花生的红，芝麻的黑，自然是过年必不可少的点心绿蚁新醅酒，红泥小火炉晚来天欲雪，能饮一杯无冬天围坐炉火，除了茶酒，冻米糖也是一道是待客的好茶歇爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏千门万户曈曈日，总把新桃换旧符守岁时，冻米糖是辞旧迎新的吉祥吃食左手一只鸡，右手一只鸭，身上还背着一个胖娃娃回家拜年，冻米糖还是娘家不舍送别的伴手礼有了冻米糖，过年串门谈天更有味了，迎接新年更吉庆了，拜年回礼也更有情谊了

做好的冻米糖装在铁皮洋油箱里，过年前后可以放开肚皮大胆吃，一旦过了正月十五，家中大小就自觉地不多吃了冻米糖，米糕是第二年开春后母亲采茶，父亲砍竹条的上山干粮，有时甚至要接应到第二年的秋季抢收不吃归不吃，可毕竟是孩子，嘴巴还是馋的，内心还是想吃的梁实秋写过《馋》:人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间单单一个馋字就能勾引味蕾释放出丰富的唾沫，从正月一直延续到腊月，等到再次吃到刚切好的冻米糖，好味道已经超出一片薄薄的冻米糖本身了

谷种播种，秧苗插田，新稻收割，糯米饭蒸晒，一路走来，冻米糖赋予了过年最低调也是最隆重的意义现在平时想吃冻米糖就能吃到，只是好吃的味道却停留在记忆中冬藏，春耕，夏种，秋收，饭甑，竹匾，洋油箱，婚嫁，祝寿，乔迁，生儿育女，添子增孙，四季流转，人生轮回中，冻米糖也从热闹变老成，从风俗变风景我们渐渐没种植的时间，没制作的场合，没等待的欣喜了，将其制作技艺保护成为非物质文化遗产，这也是对冻米糖这一即将消逝的乡愁的念想