现在很多面食都是需要过凉水后味道会更好，因为很多面食下水煮后会出现很多浑浊的颜色，或者是细碎的泡水，这个时候多一道凉水再放作料和食材会更美味一点哦！

挂面煮好后怎么过凉水

1，面条煮熟后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因:让刚煮好的面条缩水过冷水的面条更爽口，面条表面会更光滑，不容易粘在一起

2，煮面条的技巧如下: 煮自制面条和购买的湿切面条时:待锅中水沸腾后，用筷子快速夹起刚刚放入锅中的面条锅以防面条粘连一起，大火煮，开锅两次，点冷水两次，就可以出锅了

3，煮干切面或干面时:不要等水烧开后再下锅当锅底有小气泡冒出时，将挂面或挂面放低，再搅拌几下，盖上锅盖，锅烧开后，不宜大火煮因为粉条和干切面都很干，大火煮开的时候，水很快就沸腾了，水温很高，面条的表面立刻就形成了一层薄膜，让水无法渗透好，热量不能向内传导

面条过凉水营养流失吗

有可能会。

面条煮熟后，其中的B族维生素和钾元素会溶解到面条汤里，含量会减少 可是，这些营养素正是身体所需要的，尤其是在夏天大量出汗时 如果你反复过水，维生素和钾的损失会更大

虽然人们喜欢过水来让口感凉快，但必须通过饮食来弥补这些损失，比如在面条中多加些蔬菜，喝红豆，绿豆，扁豆等豆类汤，或者下一顿吃点小米粥，八宝粥等全谷类食物，富含B族维生素和钾。

挂面是开水下还是冷水下

挂面必须要用开水下，如果用冷水，面条煮出来就是结成一坨或者粘锅煮挂面的时候火候要注意，一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面，还要搅动几下，盖好锅盖，在把面条烧开之后还要适量添加冷水，等水开了面条就熟了